Sentez-vous le barbecue et croyez le rosé. Ces moissonneuses-batteuses auraient pu être décriées auparavant mais on s’attend à ce qu’elles passent leur temps au soleil. Le rosé n’est-il pas une étrange bête? Il semble planer indéfiniment dans cet arrière-pays entre «le désir d’être pris au sérieux» et le «zinger pré-barbecue». À moins que vous ne parliez pétillant (c’est un scénario supplémentaire entièrement), il n’y a pas de «grands» rosés, au sens d’un vin qui inclut la complexité, qui change avec l’âge et contient exactement ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios identifie comme «quelque chose mystique, spirituel et sublime ». Le rosé est fabriqué à partir de raisins noirs, en utilisant le liquide de la peau après une macération rapide – quelques heures pour les raisins à peau plus épaisse comme la syrah et le cabernet sauvignon, chaque jour pour les rouges plus légers comme le grenache. Une large gamme de raisins est mise dans le rosé moderne: au cours du dernier mois civil, j’ai observé des boissons au vin créées à partir de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvedre, dolcetto, grenache… la liste est longue sur. Et j’ai goûté beaucoup de rosés récemment. Chacun des énormes vendeurs de vin rouge et marchés alimentaires a montré sa série de saison estivale et le rosé fonctionne naturellement très bien. Une chose que vous trouvez en ce qui concerne les supports à rosé est le fait que l’apparence est essentielle. Il y a une raison pour laquelle le rosé viendra dans un récipient transparent: nous l’achetons à l’ombre. Dans tout le Royaume-Uni, vous devriez préférer un saumon rose tendre, une couleur française qui contacte avec charme oeil de perdrix, un guide pour la couleur rose sombre à la vue d’une perdrix décédée. Les Américains – méfiants de la douceur choquante avec leurs horribles zinfandels blush – optent pour des rosés beaucoup plus profonds. La saveur la plus instructive que j’ai visitée récemment était une série de 35 rosés aveugles du monde entier. Plusieurs provenaient de Provence, et les résultats finaux, provenant de la section transversale de Londres, experts britanniques de vino, ont montré que, selon les mots de l’organisateur Richard Bampfield, «  Il est évident que ce style provençal reste considéré comme la référence pour les rosés secs «Alors, au cas où vous chercheriez un rosé? Certainement pas de goût sucré ni de chêne. Une quantité excessive de tout d’abord et vous obtenez des saveurs de bubblegum désagréablement écoeurantes; beaucoup trop de la seconde, et toute délicatesse est submergée par la peau de banane sur la peau sèche ou la vanille crémeuse. Comme je l’ai mentionné, la couleur devrait être pâle, mais dans la gamme rose-rouge bien plus que la peau d’oignon ou l’ocre. Les fruits frais doivent être de couleur rouge – fraises, framboises, un soupçon de groseille – et le niveau d’acidité doit être brillant et bon. Il ne devrait pas y avoir de verdure, pas une des saveurs d’ortie ou de bruyère qui sont prisées par exemple dans le cabernet sauvignon. Un rosé devrait être rajeunissant, oenologie et bulles mais il devrait également avoir un punch suffisant pour choisir les aliments. Dans les exigences individuelles, il existe une variété de saveurs et de styles. La Provence produit un design de fruits de saison d’été fiable et net; si vous aimez un vin rouge plus sec et plus puissant, optez pour les rosés centrés sur le grenache de Tavel (la seule véritable appellation Rhône uniquement au rosé); plus au nord, le Rosé d’Anjou de la Loire est plus doux et plus léger, délicieux pendant la période estivale. Ce n’est pas un hasard si beaucoup de mes suggestions viennent de France mais il y a quelques bons bons exemples du nord de l’Espagne (attention à Chivite), du Chili (les Garage Wine Co’s superbement asséchés ‘Old Vine Pale’), d’Argentine et de Stellenbosch . Le rosé ne peut pas être utilisé aussi réellement que ses frères et sœurs de couleur rouge et blanche, mais quand il se met à charmer, il ne fournit pas d’égal.