Chaque fois que nous prenons un paquet sur une étagère de vente au détail, nous avons certainement des objectifs concernant l’odeur et la préférence du vin. Certains champagnes sont meilleurs et plus ronds que d’autres, mais tous révèlent une acidité relaxante et des goûts lumineux, énervés, nutritifs et de craie qui lèvent les têtes de préférence. En 2019, les raisins de la région étaient en fait très mûrs, mais comme ils étaient équilibrés par un niveau d’acidité très élevé, la mode intemporelle a prévalu cette année. Les récoltes ne seront probablement pas ainsi. En termes simples, les conditions de flambée dues au changement climatique réduisent l’acidité des raisins et augmentent les sucres, Vin et Œnologie qui candida devient des boissons alcoolisées plus importantes pendant la fermentation. Le chauffage a également un effet sur la localisation des substances à l’intérieur des raisins qui contribuent à la saveur et à l’arôme. Gaia Gaja, dont la maison exploite une cave éponyme dans le Piémont en Italie, indique les modifications de style les plus évidentes: « Les vins deviennent plus corsés, plus alcoolisés et plus mûrs. » Elle craint que des avis subtils et des parfums éphémères et sensibles qui ajoutent beaucoup à la capacité de consommation du vin soient menacés. Les problèmes plus chauds changent les saveurs du vin de couleur rougeâtre, passant des notes de fruits frais de couleur rougeâtre comme la framboise et la cerise aux choix de fruits de couleur noire, y compris la mûre. Ils aplatissent les parfums et l’éclairage relaxant qui offre la vitalité du vin. Dans la vallée du Rhône, la chaleur de la saison estivale fait grimper les gammes de boissons alcoolisées à 16%, soit la force du xérès. Certains vino domaines-Charbonniere, à titre d’illustration-ont l’intention de fusionner de petites quantités de bourboulenc et de clairette, raisins blancs, à leurs rouges pour présenter plus de qualité sur le vin rouge dans la vitrine. En raison du chauffage, les raisins mûrissent plus rapidement et, dans de nombreuses régions, les vendanges sont deux semaines plus tôt qu’elles ne l’étaient. « Avec un modèle de développement diminué, il y a aussi une chance que les bonbons et la maturation aromatisante se débarrassent de la synchronisation et la maturation aromatisante n’atteint pas son plein potentiel », affirme Kimberly Nicholas, maître de conférences à Lund School Middle for Sustainability Reports en Suède. « Trouver la zone assez sucrée, lorsque le sucre, la solution acide, la couleur, le tanin et le goût des raisins seront les mieux équilibrés, pourrait bien être de plus en plus difficile. » Plus précisément dans la zone du visage des conditions météorologiques extrêmes. Il y en a une autre en plus. Le changement climatique a aidé des endroits beaucoup plus frais comme la Bourgogne à créer des millésimes plus remarquables, explique Philippe Drouhin de la Maison Joseph Drouhin, parmi les plus grands et très divers domaines de la région. « Même si les informations sur les arômes changent plus tard, cela ne signifie pas que les boissons au vin ne seront pas aussi bonnes », affirme-t-il. Cependant, à mesure que les températures augmentent, la Bourgogne pourrait laisser derrière elle les amateurs de pinot au design soyeux et chic qui remportent le prix. Il pourrait traverser dans d’autres endroits frontaliers, tels que le littoral ouest de Sonoma, attisé par des vents froids du Pacifique. Le climatologue d’analyse Gregory Williams, professeur au Linfield College dans l’Oregon, affirme que les températures normales de l’année en expansion pour le grand pinot devraient être de 57F à 61F. Certains ajustements de style sont vraiment meilleurs. Considérez les pinots noirs anémiques d’Allemagne. Beaucoup de régions du pays étaient auparavant trop froides pour faire mûrir ces raisins capricieux chaque année; maintenant les boissons au vin sont de plus en plus charnues, séduisantes et délicieuses. La carte des vins du monde évolue et les raisins communs plantés dans de nouveaux endroits et terroirs inattendus vous offriront des différences de préférence plus intéressantes. Cela se passe dans le sud de la Grande-Bretagne, avec des blancs citronnés et nerveux. D’ici 2050, l’Idaho, la Norvège et la Suède pourraient être le moyen d’obtenir quelques-uns des meilleurs vins du monde. Pendant ce temps, Bordeaux, Napa, ainsi que d’autres endroits souhaitent des raisins de la partie sud de l’Union européenne qui supportent beaucoup mieux le chauffage et la sécheresse et maintiennent de grands degrés d’acidité. Certains des meilleurs châteaux, par exemple le Château Lafleur de Pomerol, diminuent beaucoup car ils rendent le vin trop riche en boissons alcoolisées. Cet été, Bordeaux a commencé à assouplir les restrictions d’appellation qui ne permettent de planter que des types rouges et blancs intemporels. Un important groupe de vignerons a voté pour autoriser six nouvelles versions, y compris le marselan, le touriga nacional et le petit manseng au raisin blanc brillant, qui contiennent des préférences distinctes. À l’heure actuelle, ils seront utilisés exclusivement pour le vin de Bordeaux simple, pas par les meilleurs châteaux, une partie compacte de la norme se combine avec des variétés intemporelles. L’autorisation ultime arrive l’année prochaine. En Espagne, Miguel Torres, qui ravive des raisins pratiquement anéantis qui fleurissent dans des environnements plus chauds et plus secs, en a identifié cinq offrant d’excellentes saveurs, comme la forcada parfumée aux fleurs, un blanc aux notes d’agrumes, d’herbes et de nutriments.